Comune di Perinaldo

Ingredienti:

600 gr di stoccafisso ammollato,
½ bicchiere di olio extra vergine d'oliva,
aglio e prezzemolo tritati,
2 acciughe di Monterosso salate,
100 gr olive nere taggiasche,
50 gr pinoli , 50gr. uvetta ,
pochi capperi,
patate q.b.,
1 bicchiere di vino bianco,
pomodoro e/o pelati, sale e pepe q.b..

Preparazione:

Nell'olio caldo fate insaporire il trito di aglio e prezzemolo, le acciughe diliscate e pestate, le olive, i pinoli, l'uvetta precedentemente ammollata in acqua, patate tagliate a dadini ed i capperi.
Dopo pochi minuti aggiungete lo stoccafisso tagliato a pezzi, sale, pepe e vino. Una volta evaporato il vino, unire i pelati ,coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per più di un'ora, mescolando di tanto in tanto.
Ottimo servito con pane fatto in casa, oppure con polenta calda.