Comune di Perinaldo

Asciugarle bene e tritarle.

Si prepara 300 g di carne tritata fatta rosolare nell'olio d'oliva con:
una cipolla
uno spicchio d'aglio
una carotina
un pizzico di timo e rosmarino, tutto tritato finemente.

Aggiungere:

mezzo bicchiere di vino bianco
pepe
sale e un pizzico di noce moscata.

Raffreddare.

Mettere tutto in una terrina aggiungendo:
due uova
200 g di parmigiano grattugiato e si amalgama bene il tutto, che deve rimanere asciutto.

Con questo ripieno preparare i ravioli che si fanno bollire per qualche minuto in una pentola con acqua e una manciata di sale.

Servire con sugo di coniglio cotto in vino bianco.