Comune di Perinaldo
Provincia d'Imperia
Coniglio alla ligure
Ingredienti:
1 coniglio nostrano di circa 1 kg
50 g. pancetta di lardo
50 g. pinoli
200 g. olive della Riviera
brodo
2 cipolle
alcune foglie alloro
1 o 2 spicchi aglio
rosmarino
1 bicchiere vino bianco
sale, pepe, olio extra vergine di oliva ligure.
Tagliare a pezzi il coniglio, lavarlo in acqua corrente e asciugarlo con un canovaccio. Rosolare due cipolle tritate con le foglie d'alloro e il battuto di pancetta. Aggiungere il coniglio e fare arrostire. Quando la carne sarà dorata unire i pinoli e le olive con un trito abbondante di aglio e rosmarino. Bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, salare e pepare. Cuocere la carne inumidendola con qualche mestolino di brodo per circa un'ora.
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